Ēdam ar ūdeņradi piesātinātus taukus

2020. gada 8. decembris 00:00

No publikācijām citviet, konkrēti no uztura speciālista profesora Zigurda Zariņa teiktā, izriet, ka transtaukskābes veicina sklerozi, kā arī ir diezgan vērā ņemami pierādījumi tam, ka tās attīsta audzējus, kā arī otrā tipa cukura diabētu.

Uzskata, ka tās tāpat izraisa sirds un asinsvadu, liekā svara, nervu sistēmas attīstības traucējumus. Transtaukskābēm nonākot auglī, tās izraisa paaugstinātu jutību pret alerģijām, kā arī imūnsistēmas problēmas, traucē šūnu darbību, ietekmē enzīmu funkcijas, kas savukārt apgrūtina neaizvietojamo taukskābju omega-3 un omega-6 uzsūkšanos.
Rakstos par transtaukskābēm lasāms, ka, eļļu hidrogenējot jeb uz to iedarbojoties ar ūdeņradi, rodas daļēji un pilnībā hidrogenētie tauki. Tie, kuros reakcija notikusi daļēji, ir veselībai daudz kaitīgāki nekā pilnībā hidrogenētie. Kāpēc tādā gadījumā visi tauki nevar būt pilnībā hidrogenēti? Ar šo un citiem jautājumiem vērsos pie BIOR Ķīmijas laboratorijas vadītāja Vadima Bartkeviča.
Savu stāstījumu viņš sāk ar diviem, man jauniem jēdzieniem — molekulu saitēm “cis” un “trans”. Te vietā būtu atcerēties skolas laiku, ķīmijas stundas un terminu “dubultā saite”. Vizuāli jāiedomājas diegs, uz kura uzvērts kāds priekšmets. Ja diegs (saite) ir viens, priekšmets uz tā var brīvi rotēt. Ja nostiepj divus diegus, rotācija apstājas. Kad runājam par piesātinātajām taukskābēm, tajās nepastāv ne “cis”, ne “trans” saites, jo šajā gadījumā molekulā ir tikai viena jeb vienkāršā saite un šīs taukskābes nav kaitīgas. “Cis” un “trans” saites eksistē tikai nepiesātinātās vai daļēji piesātinātās taukskābēs. Kāpēc ķīmisko procesu — piesātināšanu — neveic līdz galam, tādējādi radot pilnībā piesātinātus taukus? Atšķirīga ir šo vielu struktūra un kušanas temperatūra. Pilnībā piesātinātus taukus, piemēram, izmantojot margarīna izgatavošanai, tas būtu ļoti ciets, līdzīgs parafīnam.

Staburags.lv ARHĪVS

Ēdam ar ūdeņradi piesātinātus taukus

Kategorijas