Seces pagastā kūpina samus

2015. gada 28. maijs 00:01

372

Kopš pagājušā rudens Seces pagasta “Kalna Čočos” kūpina zivis. Šo Aizkraukles pusei raksturīgo, bet nepelnīti piemirsto nodarbi sācis Jānis Bērziņš no SIA “Berico”.

“Kalna Čočus” atrodu pēc dūmu strūkliņas, kas ceļas no gara, melna skursteņa. Pagalma vienā pusē — dzīvojamā māja, pretī tai seni akmens mūri, kas no viena gala atjaunoti, ierīkots pagrabs. Jānis Bērziņš stāsta, ka vecāku mājās, kas pāris simtu metru no Daugavas, ar zivju kūpināšanu aizrāvies jau bērnībā. Mūsdienās viņš šo arodu salīdzina ar amatnieku darbu, kas, laukos dzīvojot, bez naudas neatstās. Zivju kūpināšanā viņš redz līdzību ar mākslas darba tapšanu: galvenais — ievērot pareizās proporcijas, pārējo izveido pēc sajūtām. Jautāts, vai pašam zivis garšo tāpat kā bērnībā, Jānis atbild, ka tagad tās ir nevis atēdies, bet atsmaržojies.
Pievēršanās kūpināšanai rūpnieciski sākusies ar lielās cietā kurināmā iekārtas iegādi. To, kā Jānis jokojot stāsta, darbina ar bioloģisko Daugavmalas alksni.
Līdz šodienai izdevies piemeklēt pareizu kombināciju — gaisa lūku un malkas daudzuma attiecību, lai noturētu stabilu nepieciešamo temperatūru — no plus 75 līdz 90 grādiem, un apstrādes laiku — 8 līdz 10 stundas. Tomēr papildu zināšanas šajā jomā noderētu, arī reizēs, kad zivis krāsnī kļūst pārāk tumšas vai pretēji — pārāk gaišas. Tāpēc šogad plānots pievērsties pārtikas tehnoloģijai, lai zinātniski izprastu kūpināšanas procesu.
Lai nodrošinātu pat šodienas mazo ražošanas apjomu, ar upē noķertajām zivīm ir par maz, tāpēc bez zivju audzētavām neiztikt, un tādas Seces apkārtnē ir vairākas. Ikdienā var rēķināties ar Vitauta Vāvera un Ojāra Daubera saimniecību dīķos izaudzētajām storēm, samiem, karpām.
Gatavo produkciju pašlaik realizē dažādos tirdziņos, pārsvarā nedēļas nogalē, kā arī saviem pastāvīgajiem klientiem. Darbojoties mājražotāja statusā, zivis var pārdot tikai tiešajā tirdzniecībā. Lai turpmāk sadarbotos ar veikaliem, šovasar visu apstrādes procesu plānots pārvietot no virtuves uz atsevišķām telpām daļēji atjaunotajā akmens mūra ēkā otrpus pagalmam. Gatavojoties jaunu noieta vietu apgūšanai, iegādāts arī vakuuma iesaiņotājs, ledusskapis, saldēšanas kamera, tirdzniecības vitrīna.

Staburags.lv ARHĪVS

Seces pagastā kūpina samus

Kategorijas